1. מספר שעות לפני שאר ההכנות, מכינים את הקפה ומוזגים אותו בקערה רחבה. נותנים לו להתקרר לגמרי.

2. בקערת הקצפה, מקציפים את החלמונים עם הסוכר.

3. מוסיפים 1 כף קפה ומקציפים עד שהוא מתמזג לגמרי.

4. מוסיפים 2 כפות ליקר קפה (קהלואה) ומקציפים שוב עד שהן מתמזגות לגמרי.

5. מעבירים את המסקרפונה לקערה גדולה, מצרפים אליה את התערובת המוקצפת שהתקבלה עד כה ומקציפים לתערובת אחידה.

6. מקציפים את החלבונים בקערת הקצפה נפרדת.

7. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת המסקרפונה שבקערה הגדולה.

>>> זה השלב הקריטי הקובע את איכות התוצר המוגמר: לקפל בעדינות עם הרבה סבלנות, כדי שלא לאבד את האוויר והנפח של התערובת, עד שהכל הומוגני ללא גושי קצף <<<

8. טובלים את הבישקוטים אחד אחד בקערת הקפה למספר שניות ומסדרים אותם בצפיפות על תחתית הכלי העגול. חלק מהם צריך לשבור לפני ההטבלה כדי להתאים לשוליים העגולים. המהדרין יכולים לסדר גם בישקוטים עומדים בהיקף של הכלי (לא הכרחי).

9. מפזרים מעל לבישקוטים מחצית מהתערובת שבקערה ומשטחים בעדינות.

10. חוזרים על שלבים 8, 9 עם המחצית הנותרת.

11. בוזקים מעל אבקת קקאו דרך מסננת בכמות נדיבה. ליצירתיים שביניכם: אפשר גם לקשט בקישוט כלשהו.

12. מכניסים למקרר לפחות לשעתיים ורצוי ליממה שלמה.

הערה:

-----

לגבי כמויות, אם מישהו רוצה להכין כמות גדולה בתבנית מלבנית גדולה ועמוקה:

תידרשנה שתיים וחצי חבילות בישקוטים

ואת כמויות החומרים הנכנסות לתערובת, יש להכפיל פי 3

(3 מסקרפונה, 9 ביצים מופרדות וכו').